Chuletón de Buey Puro Maduración de 60 días
Desde184,00 € IVA incluido
Maduración 60-65 días
Un chuletón de lomo alto de Buey es, sin duda, una de las joyas gastronómicas más codiciadas para los amantes de la carne. La excepcional infiltración de grasa, unida a una maduración en seco (Dry Aged) de 60-65 días, confiere a cada pieza un equilibrio perfecto entre un sabor profundo y una ternura inigualable, ideal para degustar en brasa o piedra.
La excelencia del Buey reside en la nobleza del animal y la densidad de sus fibras, lo que lo posiciona como un producto cárnico de máxima categoría. Durante sus más de dos meses de maduración, las enzimas transforman la textura y potencian matices únicos que solo una pieza de este calibre puede ofrecer. Una experiencia sensorial auténtica y exclusiva.
Opciones de peso: 2kg – 2,2kg
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¿Por qué este corte es especial?
Este chuletón procede de vacas viejas de Wagyu seleccionadas y maduradas durante 65 días. Destaca por su equilibrio perfecto entre una infiltración extrema, terneza absoluta y un profundo sabor umami.
Chuletón
Corte
Ubicado en la parte alta del lomo, abarcando las costillas centrales y situado justo antes del lomo bajo
Recomendación de cocinado
Parrilla
Coloca el chuletón directamente sobre las brasas fuertes. Déjalo 4 minutos por un lado y 4 minutos por el otro.
Tras esos 8 minutos en total, la costra estará perfectamente sellada y crujiente, pero el centro de los 2 kg seguirá poco hecho. Mueve el chuletón a la zona de fuego indirecto. Déjalo ahí unos 5 minutos más por cada lado.
Plancha
Pon el chuletón 3 minutos por un lado y 3 minutos por el otro. No lo muevas ni lo pinches. Buscamos esa costra crujicaliente que sella los jugos dentro.
Una vez sellado, baja el fuego a la mitad (fuego medio). Dale otros 4-5 minutos por cada lado, dándole la vuelta a menudo. Esto permite que el calor penetre lentamente hacia el centro de los 2 kg sin quemar la superficie.
Temperatura
La temperatura interior recomendada es entre 52-54ºC para un puerto medio jugoso
Reposo
Saca el chuletón de la nevera y de su vacío al menos 3 o 4 horas antes de cocinarlo.
Ficha técnica del producto
Raza
Wagyu
Edad
8
Origen
Alemania
Alimentación
Pasto y grano
Maduración
60-65 días
Características sensoriales
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Seleccionar opciones
Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
Chuletón Wagyu
Desde75,00 € IVA incluido
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Envío 24/48 horas con SEUR Frío
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Conservación: Entre 0º y 4º
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Maduración 60-65 días
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Tipo de envasado: al vacío
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Apto para congelar
Chuletón de Lomo Alto de Buey: Maduración Dry Aged de 60 días para un sabor legendario
Para disfrutar plenamente de un chuletón de buey, ya sea de nuestras piezas seleccionadas de lomo alto o de nuestras variantes de larga maduración, es fundamental atemperar la carne. Retira el envase al vacío al menos dos horas antes de cocinar para que la infiltración de grasa alcance la temperatura ideal antes de tocar el fuego.
En la parrilla, este chuletón de 2kg requiere un fuego intenso y constante: cocina cada lado durante unos 6-8 minutos para obtener un punto óptimo, dada la densidad de su fibra. Si la pieza es especialmente gruesa, sella a fuego directo para caramelizar el exterior y termina en una zona de calor indirecto, permitiendo un reposo de 10 a 15 minutos para que los jugos se redistribuyan. Si optas por la cocina doméstica, utiliza una sartén de hierro bien caliente para crear la costra inicial y finaliza el proceso en el horno a 180°C, controlando el corazón de la pieza con termómetro hasta los 52-54°C, garantizando así una experiencia gourmet profesional en casa.
Medallas de Oro y Plata en World Steak Challenge 2023
La calidad de nuestros productos está respaldada por la medalla de oro y plata World Steak Challenge, un reconocimiento internacional a la excelencia, el sabor, la raza y los cortes gourmet. Gracias a una minuciosa selección y una maduración controlada y exhaustiva junto a nuestro proveedor de confianza Meermeat.
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